Septembre est le mois où l’on commence à ranger les habits de bain… et aussi certaines habitudes culinaires.
Les grandes salades froides de pastèque-feta, les tartares sortis tout droit du frigo et les soupes glacées, c’était mignon.
Maintenant, la nature (et votre Rate) vous regardent avec un petit air de « on peut passer à autre chose ? ».
En médecine chinoise, le mode de cuisson n’est pas un détail.
C’est même presque aussi important que l’aliment lui-même.
Parce qu’un excellent légume mangé cru et sorti du réfrigérateur peut fatiguer la digestion, tandis que le même légume cuit doucement devient soudain beaucoup plus sympathique.
Ce que septembre demande comme cuisson
On est encore en début de Qiu Fen (équinoxe d’automne), bientôt en Han Lu.
L’objectif est simple :
- Soutenir la Rate (qui n’aime pas le froid ni l’humidité excessive).
- Commencer à protéger les fluides des Poumons.
- Nourrir sans alourdir.
- Donc on privilégie les cuissons qui réchauffent légèrement, qui rendent les aliments plus digestes, et qui conservent quand même une belle vitalité.
Les modes de cuisson champions de septembre
1. La cuisson vapeur
La grande classique, douce et respectueuse.
- Elle garde les nutriments, ne dessèche pas trop, et reste digeste.
- Parfaite pour les poissons, les légumes et même certains fruits (poire vapeur, quelqu’un ?).
2. Le mijotage et les cuissons longues à feu doux
Cocotte, faitout, mijoteuse…
- Les aliments ont le temps de se parler, les saveurs se mélangent, et le plat devient réconfortant sans être lourd.
- Idéal pour les légumineuses, les viandes blanches et les légumes-racines.
3. La cuisson au four (rôtissage doux)
Légumes-racines, courges, poulet…
- Le four à température moyenne donne une belle texture et une légère nature tiède très agréable en cette saison.
- Évitez juste de tout carboniser façon barbecue intensif.
4. La poêle à feu moyen
Avec un peu de matière grasse de qualité (huile d’olive, sésame, beurre clarifié…).
- Ça permet de saisir sans trop dessécher.
- Parfait pour les champignons, les œufs, les poissons et les légumes qui ont besoin d’un coup de coquetterie.
5. Les bouillons et soupes tièdes
Pas forcément des potages épais de grand-mère (même si on les aime), mais de beaux bouillons clairs ou des soupes légères.
Ils hydratent, réchauffent en douceur et consolent les soirs un peu plus frais.
- Ce qu’on commence à mettre un peu de côté
- Les grandes quantités de crudités sorties du frigo
- Les boissons glacées à tout bout de champ
- Les plats trop froids ou trop « monochromes » (que du cru, que du froid)
- Les cuissons ultra-agressives qui carbonisent tout
- On ne les bannit pas d’un coup de baguette magique.
- On les réduit progressivement. Comme on passe du short au pantalon léger : en douceur.
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Le petit rappel final
- Le meilleur mode de cuisson de septembre, c’est celui qui rend vos aliments plus digestes et votre corps plus stable.
- Pas besoin de devenir un chef étoilé de la cocotte-minute.
- Il suffit de remettre un peu de feu (doux) dans la cuisine.
- Votre Rate va soupirer de soulagement.
- Vos Poumons vont commencer à se sentir mieux traités.
- Et vous, vous allez peut-être juste trouver que les plats ont enfin meilleur goût.
Bon feu doux… et bon Qi bien cuit !
[…] Cuissons douces : vapeur, mijotage, four à température moyenne. […]
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