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🍂 Légumes et légumes-racines de septembre : ce que la terre a encore (et déjà) dans le panier

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Septembre est un mois un peu schizophrène côté légumes.
L’été n’a pas totalement plié bagage, et l’automne commence déjà à faire ses cartons.
Résultat : on a encore des courgettes qui insistent, des tomates qui se croient éternelles, et en même temps les premières racines qui pointent le bout de leur nez en disant « on est là, nous ».

La diététique chinoise, elle, observe tout ça avec un petit sourire et nous conseille de ne pas rester coincé entre deux saisons.

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Les légumes qui terminent leur contrat

• Courgettes, aubergines, tomates, poivrons, haricots verts…
• Ils sont encore là, et tant mieux.
• Mais on commence à les cuisiner différemment : moins en salade froide triomphante, plus mijotés, rôtis ou en ratatouille tiède.
• Parce que la Rate, après un été de crudités et de glaces, aimerait bien qu’on la ménage un peu.

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Les légumes-racines qui arrivent en renfort

Là, ça devient intéressant.

• Carottes, betteraves, navets, radis, panais (qui commencent), pommes de terre, et les premières courges (potimarron, butternut…).

En médecine chinoise, les racines ont une belle qualité : elles vont vers le bas et vers l’intérieur.
Elles nourrissent la Rate, stabilisent l’énergie et préparent le terrain pour l’automne.
Elles sont généralement de nature neutre à légèrement tiède, ce qui tombe plutôt bien en cette période de transition.

• La carotte : la bonne élève.

Elle soutient la Rate et le Foie, apporte du doux et du couleur.

• La betterave : un peu plus Yin, nourrissante, intéressante pour le Sang.
• Le navet et le radis : ils font circuler et aident à digérer (surtout quand on a un peu abusé des figues la veille).
• Les courges : le grand retour du réconfort.

Douces, nourrissantes, parfaites en soupe ou rôties.

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Comment les accommoder sans se prendre la tête

La règle d’or de septembre : cuire davantage.
Pas besoin de transformer chaque légume en purée de bébé, mais une cuisson douce (vapeur, four, mijotage, poêle avec un peu de matière grasse de qualité) rend service à tout le monde, surtout à votre système digestif.

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Quelques idées simples :

1. Légumes-racines rôtis au four avec un filet d’huile d’olive et des herbes.
2. Soupe express carotte-potimarron.
3. Poêlée de légumes d’été + quelques racines pour faire la transition dans la même poêle.
4. Betteraves tièdes en salade (si votre Rate est solide) ou bien cuites.

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Le petit rappel de saison

• Inutile de jeter toutes les courgettes le 1er septembre à minuit.
• La nature ne fonctionne pas en mode « on/off ».
• On diminue progressivement les légumes très frais et aqueux, on augmente ceux qui nourrissent et ancrent.
• C’est tout.
• Pas de révolution, juste un léger changement de direction.
• Comme quand on passe de la chemisette au chemisier léger : on ne met pas encore le manteau, mais on sent bien que ça change.
• Alors ce mois-ci, laissez de la place dans votre panier (et dans votre assiette) aux racines et aux légumes un peu plus « terre ».
• Ils savent ce qu’ils font.

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Bon appétit de racines… et bon Qi de septembre !

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