En novembre, la période Li Dong ou Début de l’Hiver, qui marque la transition vers l’hiver dans l’hémisphère nord, les principes de la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC) et de la naturopathie convergent vers des viandes réconfortantes, tonifiantes et adaptées au froid et à la sécheresse saisonniers.
La MTC privilégie les aliments yang (réchauffants) pour nourrir les reins et le yin, tandis que la naturopathie met l’accent sur les produits locaux, bio et de saison pour soutenir l’immunité et la vitalité.
Voici un aperçu des viandes à privilégier, basées sur ces approches.
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Concentrez-vous sur des choix modérés (viandes bio, élevage extensif) et une consommation raisonnable (2-3 portions par semaine max, complétée par des légumes et céréales).
Selon la MTC (focus sur l’hiver naissant : élément Eau, reins et vessie)
En MTC, novembre invite à des viandes douces et réchauffantes pour contrer le froid et tonifier l’énergie vitale.
Privilégiez les cuissons lentes (ragoûts, bouillons) pour une meilleure assimilation.
Porc (surtout maigre ou salaisons légères comme le jambon cuit) :
Nourrit les reins, tonifie le yin et le sang ; réchauffe sans excès.
Utilisez-le en ragoût avec des racines (carottes, patates douces) pour équilibrer.
Mouton/Agneau : Ultra-yang :
Booste la circulation, réchauffe le corps contre le froid hivernal.
Consommez-le en petites portions, grillé ou en tajine, pour les personnes souvent gelées.
Bœuf : Doux et tonifiant :
Renforce le qi et le sang ; idéal pour l’automne tardif.
Préparez-le en bouillon ou sauté avec des épices douces (gingembre).
Canard ou Oie : Réchauffe les poumons et reins :
Harmonise l’énergie en hiver.
Cuisinez-le rôti ou en soupe, sans excès de sel.
Gibier (pigeon, faisan) : Tonifie sans alourdir :
Soutient les organes associés à l’hiver.
Intégrez-le en plats mijotés pour préserver l’humidité corporelle.
Évitez les viandes trop froides (comme certaines volailles non préparées) ou excessives, pour ne pas créer de stagnation.
Selon la naturopathie (focus sur le saisonnier et l’immunité)
La naturopathie encourage les viandes de chasse et locales de novembre, riches en nutriments (fer, zinc) pour booster les défenses immunitaires.
Optez pour du bio, de pâturage, et associez-les à des légumes racines pour une détox douce.
Gibier (chevreuil, sanglier, faisan, lièvre) :
Riche en protéines maigres et antioxydants ; soutient l’immunité en automne-hiver. Préparez-le en daubes ou grillades ; saison de chasse idéale en novembre.
Volaille blanche (dinde, chapon, oie, pintade, poulet) :
Légère et peu calorique ; facilite la digestion et renforce les muqueuses.
Rôtissez-la avec herbes (thym, romarin) pour un effet anti-inflammatoire.
Porc : Réconfortant et nourrissant :
Apporte du zinc pour l’hiver.
Utilisez-le en petites quantités, bio et fermier
Evitez les transformés industriels.
Mouton/Agneau : Énergisant pour contrer la fatigue saisonnière :
Source de fer. Cuisinez-le en brochettes ou avec des épices chaudes.
- Évitez les viandes rouges grasses en excès, qui peuvent favoriser l’inflammation.
- Limitez à des sources éthiques et locales.
Ces recommandations s’adaptent à votre constitution personnelle (par exemple, en MTC, un excès de yang pourrait contre-indiquer le mouton).
Le Bien-Etre au bout des Doigts 