Le Miso : Ce Trésor Fermenté aux Mille Bienfaits Naturopathiques

Le miso… ce petit pot de pâte fermentée que l’on trouve au rayon bio et qui sent si bon l’umami !
Souvent réduit à la « soupe miso » du restaurant japonais, il est en réalité un super-aliment naturopathique ancestral, utilisé depuis des siècles en Asie pour soutenir la vitalité quotidienne.

Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte de ses bienfaits, de son tropisme en médecine traditionnelle chinoise (MTC) et de quelques astuces pour l’intégrer facilement.

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Qu’est-ce que le miso exactement ?

Le miso est une pâte obtenue par fermentation de soja (parfois associé à du riz, orge ou autres céréales) avec du sel marin et un ferment appelé koji (Aspergillus oryzae).
La fermentation dure de quelques mois à plusieurs années : plus elle est longue, plus le miso est foncé et corsé (miso rouge), plus elle est courte, plus il est clair et doux (miso blanc).

Attention : pour profiter de tous ses bienfaits, choisissez toujours un miso bio, non pasteurisé (au rayon frais).

La pasteurisation tue les précieux ferments vivants.

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Ses principaux bienfaits naturopathiques.

• Probiotique naturel puissant.
  Riche en lactobacilles et enzymes vivantes, il recolonise la flore intestinale, améliore la digestion et renforce la barrière intestinale.
  Idéal pour les personnes sensibles (ballonnements, SIBO, candidose).
• Source de minéraux et oligo-éléments.
  Fer, zinc, magnésium, cuivre, manganèse… facilement assimilables grâce à la fermentation.
  Excellent en hiver pour reminéraliser l’organisme fatigué.
• Protéines végétales complètes.
  Le soja fermenté contient les 9 acides aminés essentiels, sans les inconvénients du soja non fermenté (anti-nutriments réduits).
• Antioxydant et anti-inflammatoire.
  Isoflavones, mélanoïdines (issues de la fermentation longue) et peptides qui protègent les cellules et soutiennent le système cardiovasculaire.
• Alcalinisant malgré son goût salé.
  Après digestion, il laisse un résidu alcalin qui aide à équilibrer l’acido-basique (très utile en naturopathie).

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Tropisme en MTC.

En médecine traditionnelle chinoise :

• Saveur salée → tropisme principal Reins (stockage du Jing, essence vitale).
• Nature tiède à chaude (selon la durée de fermentation) → tonifie le Yang des Reins et disperse le Froid.
• Effet sur la Rate-Estomac : harmonise la digestion, transforme l’Humidité (ballonnements, lourdeurs).
• Circulation du Qi : aide à faire descendre le Qi du Poumon (utile pour les toux chroniques ou l’asthme).
• En résumé : le miso est particulièrement indiqué en hiver pour tonifier les Reins, réchauffer l’intérieur et soutenir l’immunité.

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Comment l’utiliser au quotidien ?

• Soupe miso classique : 1 c. à soupe diluée dans eau chaude + wakamé + tofu + ciboule.
• Assaisonnement : dans les vinaigrettes, marinades, purées de légumes.
• Tartinade : mélangé à de l’huile d’olive ou tahin pour une tartine vitalité.
• Dose recommandée : 1 à 2 c. à café par jour maximum (à cause du sel).
• Précaution : modération pour les personnes hypertendues ou sensibles au sel. Évitez de le faire bouillir pour garder les ferments vivants.
• Le miso est pour moi l’un des aliments les plus intelligents de la nature : simple, peu cher, et d’une richesse incroyable.
  Un petit pot au frigo, et vous avez un allié santé toute l’année.
• Et vous ?
  Utilisez-vous déjà le miso ?
  Quelle est votre recette préférée ?
  Partagez en commentaire ! Prenez soin de vous…

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Françoise ROCAFORT

Naturopathie & Diétothérapie
LeBienEtreAuBoutDesDoigts.net

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