Pâte « feu intérieur » (sans sucre raffiné)
- 200 g de farine d’épeautre T110 ou petite épeautre
- 80 g de poudre d’amande complète
- 80 g de ghee (ou moitié ghee + moitié huile de coco)
- 40 g de miel de châtaignier ou de forêt
- 1 pincée de sel rose
- 1 c. à café de cannelle + ½ c. à café de cardamome + pointe de clou de girofle moulu
- 1 œuf entier (jaune très orangé)
- → Mélanger rapidement du bout des doigts, former une boule, filmer, réserver 1 h au frais (ou toute la nuit).
Garniture « trésor d’hiver »
- 3 beaux coings (ou 4 petits)
- 3 poires conférence ou comice bien mûres
- 12 dattes medjool dénoyautées
- 80 g de miel toutes fleurs ou de châtaignier
- 50 g de ghee
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle + 4 clous de girofle + 1 étoile de badiane
- 1 pouce de gingembre frais râpé
- Le zeste + jus de 1 orange sanguine bio
- 2 c. à soupe de fécule de maïs ou arrow-root (pour lier doucement)
Préparation (la lenteur = la magie)
La veille ou 4 h avant
- Lavez les coings, coupez-les en 4 sans éplucher, retirez juste le cœur.
- Placez-les dans une cocotte avec 300 ml d’eau + le bâton de cannelle + clous de girofle + badiane + gingembre + zeste d’orange.
- Cuisez à couvert et à feu très doux 1 h 30 à 2 h → ils doivent devenir rose foncé et fondants.
- Laissez refroidir dans leur jus.
Le jour J
- Épluchez les poires, coupez en gros quartiers.
- Coupez les coings cuits en tranches épaisses.
- Coupez les dattes en 2 ou 3.
- Dans une grande poêle, faites fondre le ghee + le miel + le jus d’orange + la pulpe de vanille → ajoutez tous les fruits + les épices du coing → laissez compoter 10-12 min à feu doux.
- Saupoudrez la fécule, mélangez 1 min → la garniture devient brillante et liée. Laissez tiédir.
Montage & cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Foncez un moule de 24-26 cm avec la pâte (gardez un peu pour des décors). Piquez le fond.
- Versez la garniture encore tiède, égalisez.
- Avec le reste de pâte → faites des bandes, des feuilles ou simplement des étoiles à la découpe.
- Badigeonnez très légèrement de jaune d’œuf battu + un peu de miel dilué pour la dorure.
- Enfournez 35 à 40 min → la pâte doit être dorée, la garniture frémissante.
- Tiède ou à température ambiante (jamais froide du frigo → ça tue le Yang)
- Avec une quenelle de crème crue épaisse ou de crème de coco battue
- Option : une pincée de cacao cru 100 % saupoudrée dessus
Effet à table
- Première bouchée → odeur de cannelle et de coing qui remplit la pièce
- Deuxième bouchée → chaleur douce qui descend dans le ventre et les reins
- Fin de repas → tout le monde enlève son pull et parle d’amour
- Se conserve 4-5 jours au frais et se réchauffe 10 min à 120 °C → parfaite aussi le 25 au matin avec le café.
Joyeux Noël doré, sucré, chaud et plein de Jing !
Le Bien-Etre au bout des Doigts 