ROCAFORT

Recette de décembre : « Maquereaux confits au gingembre & épices de Noël noires »

Recette de décembre : « Maquereaux confits au gingembre & épices de Noël noires »
Le plat de fête qui réchauffe jusqu’aux os en 5 minutes de préparation active
(6 personnes – cuisson lente 35 min – se prépare la veille et se réchauffe doucement)

Ingrédients & actions thérapeutiques

  • 6 gros maquereaux frais (vidés, tête coupée ou non, selon beauté)
    MTC : très tiède → tonifie le Yang du Rein, nourrit le Sang, réchauffe l’Estomac
    Naturopathie : record oméga-3 + vitamine D3 + sélénium → cerveau, humeur, thyroïde
  • 6 huîtres creuses n°3 (facultatif mais magique) → ouvertes à cru, juste pour le jus
    MTC : nourrit le Yin et le Jing du Rein, zinc sexuel
    Naturopathie : 50 mg de zinc dans 6 huîtres → immunité et libido de Noël
  • 100 g de crevettes grises crues (de la Manche ou Mer du Nord si possible)
    MTC : tiède-douce → tonifie le Yang du Rein
    Naturopathie : iode + astaxanthine
  • Marinade-confit Yang extrême
  • 8 c. à soupe d’huile d’olive vierge
  • 4 c. à soupe de sauce tamari ou shoyu
  • 1 gros pouce de gingembre frais râpé (4 cm)
  • 2 bâtons de cannelle – 8 clous de girofle – 2 étoiles de badiane
  • Zeste + jus de 2 oranges sanguines bio
  • 1 c. à café de poivre long ou 10 tours de poivre noir
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Accompagnement « terre noire » (préparé la veille)
  • Purée de panais-topinambour au ghee et muscade
  • Lentilles beluga cuites avec 1 bande de kombu et laurier

Préparation (la lenteur = la médecine)

La veille ou 4 h avant

  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand plat.
  2. Posez les maquereaux entiers, faites pénétrer la marinade partout (dans le ventre aussi).
  3. Laissez mariner au frais 4 h minimum (idéal toute la nuit).

Le jour J
4. Préchauffez le four à 130 °C chaleur tournante (ou 150 °C classique).
5. Déposez les maquereaux côte à côte dans un grand plat à bords hauts, versez toute la marinade par-dessus.
6. Glissez les huîtres ouvertes (avec leur eau) et les crevettes grises par-dessus.
7. Couvrez hermétiquement d’une feuille de papier sulfurisé + aluminium.
8. Enfournez 35 minutes exactement → la chair doit être juste nacrée, confite, presque fondante.

Dressage de fête

  1. Posez chaque maquereau entier dans des assiettes très chaudes.
  2. Arrosez généreusement du jus de cuisson noir et brillant (il est divin).
  3. Disposez 1 huître et quelques crevettes grises sur chaque poisson.
  4. Accompagnez d’une quenelle de purée panais-topinambour + 2 grosses cuillères de lentilles beluga tièdes.
  5. Décorez d’un quartier d’orange sanguine et d’un peu de persil plat.

Effet à table

Première bouchée → explosion de chaleur douce qui descend directement dans les reins

Deuxième bouchée → les invités enlèvent leur pull (testé et approuvé)

Fin du plat → pieds chauds, sourire permanent, envie de chanter des chants de Noël

Se réchauffe encore mieux le lendemain (et le surlendemain).

On peut même le faire en plus grande quantité et le servir froid en entrée le 25.

Joyeux Noël marin, chaud et plein de Jing !

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