Recette de légumineuses de décembre : « Cocotte noire d’hiver »
Le plat unique qui recharge les Reins, le Sang et le Jing en un seul bol
(4-6 personnes – préparation la veille – cuisson lente 2 h – se bonifie 48 h au frigo)
Ingrédients & leurs actions détaillées
Haricots azuki (150 g sec) → n°1 Rein & Sang
MTC : tonifie le Yang du Rein, draine l’Humidité, nourrit le Cœur
Naturopathie : fer + zinc + protéines longue durée, règles harmonisées
Soja noir (100 g sec) → le plus puissant anti-âge hivernal
MTC : tonifie le Jing et le Sang, noircit les cheveux, réchauffe les lombes
Naturopathie : 40 % protéines + anthocyanes noires + isoflavones protectrices
Lentilles beluga (100 g sec) → ancrage et moral
MTC : descend le Qi, tonifie le Rein, calme le Shen agité
Naturopathie : magnésium + anthocyanes → sommeil profond, anti-stress
Lentilles corail (50 g sec) → douceur et digestion facile
MTC : tonifie la Rate sans humidifier
Naturopathie : fer ultra-assimilable, énergie douce
Racines d’hiver pour la synergie (choisir 3-4 parmi) :
1 panais, 1 grosse carotte violette, ½ céleri-rave, 1 petit radis noir, 2 topinambours
(effet « racines + légumineuses noires » = recharge maximale du Rein)
Épices sacrées de l’hiver
1 bâton de cannelle – 5 clous de girofle – 1 étoile de badiane – 1 c. à café de grains de poivre noir – 1 pouce de gingembre frais – 1 feuille de laurier – 1 belle bande de kombu (algues)
2 c. à soupe de ghee ou huile de coco + 1 c. à soupe de sauce tamari + 1 c. à soupe de mélasse de grenade ou de datte (goût umami-doux)
1,4 L d’eau chaude + 1 c. à soupe de miso brun (ajouté hors feu à la fin)
Préparation (la lenteur est la médecine)
La veille
- Faites tremper azuki + soja noir ensemble dans 3 fois leur volume d’eau tiède + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou petit-lait → 12-24 h.
- Faites tremper séparément les lentilles beluga 8-12 h.
- (Les lentilles corail ne trempent pas, elles se défont juste assez.)
Le jour J
- Jetez l’eau de trempage, rincez bien.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le ghee.
Faites revenir 5 min à feu doux : gingembre en lamelles + toutes les épices entières + le kombu. - Ajoutez tous les légumes racines coupés en gros morceaux → remuez 3 min.
- Ajoutez azuki + soja noir + lentilles beluga + lentilles corail.
Couvrez juste à hauteur d’eau chaude. - Portez à très légère ébullition, puis feu au minimum, couvercle fermé → 2 h à 2 h 30.
Remuez doucement toutes les 30 min, ajoutez un peu d’eau chaude si besoin.
Les azuki et le soja noir doivent être fondants, presque crémeux. - 5 min avant la fin : ajoutez tamari + mélasse.
- Hors feu : délayez le miso brun dans une louche de bouillon chaud et reversez.
Service « feu intérieur »
- Dans des bols préchauffés
- Filet d’huile de sésame grillé
- Graines de sésame noir + coriandre fraîche ou persil
- Option : 1 c. à café de purée d’umeboshi sur le côté (acidité qui réveille le Yang)
Effet ressenti
- Dès le premier bol → chaleur qui part du centre et descend jusqu’aux pieds
- Sensation d’être « rempli jusqu’aux os »
- Sommeil de plomb et réveil avec les lombaires chaudes
- Plus jamais froid de l’hiver, même à -10 °C
- On peut congeler en portions : c’est LA « réserve de Jing » à sortir les jours de grand froid ou après une nuit trop courte.
Bonne cocotte noire, bon feu des Reins et décembre en mode dragon chaud !
Le Bien-Etre au bout des Doigts 