Recette de décembre : « Pot-au-feu noir des Reins »
Le plat unique qui recharge le Jing, le Sang et le Yang en une seule marmite
(6-8 personnes – préparation la veille – cuisson 7 à 10 h – se congèle parfaitement)
Ingrédients & actions thérapeutiques précises
- 500 g de joue ou jarret de bœuf → tonifie le Sang et la moelle
- 400 g de souris ou collier d’agneau → très chaud, réveille le Ming Men
- 1 rognon d’agneau ou de veau (dégorgé au lait ou vinaigre 2 h) → tonifie directement le Yang du Rein et la libido
- 1 cœur d’agneau ou de bœuf (coupé en gros morceaux) → fait circuler le Sang chaud
- 2 os à moelle (fendus en deux) → nourrit la moelle épinière et les cellules souches
- Option gibier : 300 g de joue de chevreuil ou sanglier si vous en trouvez → Jing sauvage
- Racines noires & légumineuses déjà cuites (1,5 L environ) :
azuki + soja noir + lentilles beluga + panais + betterave + radis noir + céleri-rave → ancrage + fer + prébiotiques - Bouquet d’épices Yang extrême
2 bâtons de cannelle – 8 clous de girofle – 2 étoiles de badiane – 10 baies de genièvre – 1 c. à soupe de grains de poivre noir – 3 feuilles de laurier – 1 belle bande de kombu – 1 tête d’ail entière coupée en deux – 1 gros morceau de gingembre frais (5 cm) - 2 c. à soupe de ghee + 2 c. à soupe de graisse de canard ou de bœuf
- 3 L d’eau filtrée froide
- Finition : 1 c. à soupe de miso brun + 1 c. à soupe de sauce tamari + 1 trait de vinaigre de cidre de feu
Préparation (la lenteur = la médecine)
La veille
- Faites tremper rognon et cœur dans de l’eau + lait ou vinaigre 2 h, rincez bien.
- Placez toutes les viandes + os + graisses dans la marmite, couvrez largement d’eau froide, portez à frémissement, écumez 10 min → jetez cette première eau (élimine les purines et le goût trop fort).
Le jour J
3. Remettez viandes et os dans la marmite propre, ajoutez les 3 L d’eau froide + toutes les épices + l’ail + le gingembre + le kombu.
4. Portez très doucement à 90 °C (juste un frémissement, pas de gros bouillons).
5. Laissez cuire à couvert 7 h minimum (idéal 10-12 h sur coin de plaque ou au four à 90 °C).
La viande doit se détacher toute seule, la moelle doit être crémeuse.
1 h avant la fin, ajoutez les racines et légumineuses déjà cuites → elles vont s’imprégner du jus.
À la fin : ôtez les os (gardez la moelle à tartiner), rectifiez l’assaisonnement avec miso + tamari + trait de vinaigre.
Service « feu primal »
- Dans des bols très chauds
- Viande effilochée + moelle fondante + racines noires gorgées de jus
- Une grosse cuillère de bouillon brûlant par-dessus
- Persil plat haché + poivre noir fraîchement moulu
- Option : 1 œuf mollet par personne posé dessus (le jaune se mélange au bouillon → explosion de Jing)
Effet ressenti
Dès la première cuillère → chaleur brutale qui descend jusqu’aux pieds
Lombaires qui se détendent, genoux qui retrouvent leur souplesse
Énergie sexuelle et force physique qui reviennent en 24-48 h
Sommeil profond, réveil avec les pieds chauds même à -15 °C
Faites-en une grande quantité : vous avez votre ration « force hivernale » pour 4-5 jours (encore meilleur réchauffé).
Bon feu des ancêtres rallumé et décembre en mode ours chaud !
Le Bien-Etre au bout des Doigts 