Recette : Crêpes de sarrasin réconfortantes « Hiver profond » (pour 8–10 crêpes fines)
Voici une recette « de derrière les fagots » pour la Chandeleur (ou simplement pour se faire plaisir en février), adaptée aux principes de la naturopathie et de la Médecine Traditionnelle Chinoise en pleine fin d’hiver.
Elle est réchauffante, nourrissante pour les Reins (élément Eau, couleur noire, saveur salée douce, aliments denses et mijotés), reminéralisante, sans gluten (option sarrasin pur), facile à digérer et sans excès de sucre raffiné.
On mise sur le sarrasin (nature tiède, tonifie la Rate et les Reins, riche en rutine pour la circulation), des touches noires (sésame noir, goji) et des épices douces qui réchauffent l’intérieur sans disperser le Yang.
Ingrédients (pâte).
- 200 g de farine de sarrasin (blé noir) bio – de préférence non grillée pour plus de douceur, ou mi-grillée pour le goût traditionnel breton
- 2 œufs bio (ou 1 œuf + 1 c. à s. de graines de lin moulues + 3 c. à s. d’eau pour version vegan)
- 400–450 ml d’eau tiède (ou moitié eau + moitié lait d’amande non sucré / lait de riz pour plus d’onctuosité)
- 1 pincée de sel marin gris (saveur salée douce pour les Reins)
- 1 c. à c. rase de cannelle en poudre (réchauffe le Yang des Reins et de la Rate)
- ½ c. à c. de gingembre en poudre (ou 1 c. à c. de gingembre frais râpé) – puissant réchauffant
- 1 c. à s. d’huile de sésame toastée ou huile de coco (ajoutée à la pâte pour réchauffer et lubrifier l’intestin)
Option bonus MTC : 1–2 c. à s. de graines de sésame noir légèrement torréfiées et moulues (très nourrissant pour le Jing des Reins)
Garnitures naturo-MTC de février (au choix ou mix)
Version sucrée réconfortante : compote de pommes ou poires cuite avec cannelle + quelques baies de goji réhydratées + un filet de miel d’acacia ou sirop d’érable pur (modéré) + amandes effilées grillées
Version ultra-Reins : purée de châtaignes nature ou sucrée au miel + éclats de noix + un saupoudrage de sésame noir
Version salée nourrissante : œuf au plat + champignons shiitake sautés au gingembre + un peu de miso dilué ou tamari + pousses d’épinards ou roquette fanée
Touche gourmande healthy : chocolat noir 85 % fondu avec un peu d’huile de coco + noisettes concassées
Préparation.
- Dans un grand bol, versez la farine de sarrasin, le sel, la cannelle, le gingembre (et le sésame noir moulu si vous en mettez).
- Ajoutez les œufs (ou substitut) et commencez à mélanger au fouet.
- Versez progressivement l’eau tiède (ou le mélange eau/lait végétal) en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide mais pas trop liquide – ajustez avec 50 ml d’eau en plus si besoin.
- Incorporez l’huile (sésame ou coco) à la fin.
- Laissez reposer 30 à 60 minutes à température ambiante (ou au frigo si vous préparez à l’avance) – cela hydrate bien le sarrasin et rend les crêpes plus digestes.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou légèrement huilée (huile de coco ou ghee pour le côté réchauffant).
- Versez une petite louche de pâte, étalez finement en inclinant la poêle.
- Cuisez à feu moyen 1–2 min par face jusqu’à ce que les bords se décollent et que la crêpe soit bien dorée (le sarrasin colore vite !).
Astuces naturo pour février.
- Buvez une tisane chaude au gingembre ou à la cannelle pendant la préparation – ça prépare le feu digestif.
- Mangez-les bien chaudes : le froid affaiblit le Yang des Reins.
- Pour booster encore plus : ajoutez une pincée de cardamome ou d’anis étoilé dans la pâte.
- Si vous êtes frileux·se ou avez les mains/pieds froids : doublez la dose de gingembre/cannelle.
Tradition Chandeleur respectée : tenez une pièce dans la main gauche en retournant la première crêpe – pour la prospérité et la vitalité de l’année !
Ces crêpes sont légères mais consistantes, sans alourdir la digestion, riches en minéraux (magnésium du sarrasin, fer noir du sésame), et parfaitement adaptées pour nourrir l’essence profonde en cette fin d’hiver.
Bon appétit, bonne Chandeleur (ou juste un bon moment cocooning !).
Que cette recette vous réchauffe le corps et l’âme jusqu’au printemps !
Le Bien-Etre au bout des Doigts 