Les épices culinaires suite et fin

Les conseils phyto-aromatiques de Laurence, Pharmacien Herboriste et ses Expertes

LA BADIANE ou ANIS ÉTOILÉE

Illicium verum   Famille: Magnoliacées

Anglais: Star anise; Espagnol: Badiana, badiàn

StarAniseProvenance : Originaire de la  Chine du sud-ouest

Cette épice, en forme d’étoile, est le fruit d’un arbre toujours vert.

Durant la floraison, les fleurs sont superbes et ressemblent à des narcisses.

L’arbre prend six ans avant de commencer à produire mais la récolte peut s’échelonner sur plus de cent ans.

Historique : Son odeur attrayante en a fait l’un des premiers parfums et sels aromatiques de l’humanité.

Propriétés médicinales :

  • Pour traiter la toux, la bronchite et l’asthme.
  • Elle nettoie les sécrétions des bronches et agit comme expectorant.
  • Digestive, elle favorise la digestion
  • Favorise la lactation chez les femmes qui allaitent.

Emploi culinaires :

  • Même si l’anis étoilée et l’anis sont fort différent d’apparence, le goût est sensiblement le même, une saveur de réglisse
  • Utiliser avec parcimonie pour aromatiser la viande ou les plats mijotés.

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